Táto Colombia je našou druhou vianočnou kávou a pochádza tiež z farmy Campo Hermoso. Jedná sa o naturálne spracovaný Pink Bourbon.
Spracovanie:
Čerešne sa zbierajú pri hodnote nad 23 °Brix a následne sa namáčajú vo vode po dobu 5 hodín. Prebieha počiatočná karbonická macerácia čerešní,
ktorá trvá 96 hodín. Potom káva prechádza druhou anaeróbnou fermentáciou, ktorá trvá 48 hodín, pričom sa recirkuluje jej vlastný mušt (tekutina uvoľnená z čerešní).
Do tochto muštu sa pridáva kvasinka HS&F (Saccharomyces cerevisiae), aminokyseliny a glukóza.
Metóda sušenia:
Pomaly sušené na afrických vyvýšených lôžkach, celý proces prebieha na slnku.
Výber/Triedenie:
Ručne zbierané a triedené priamo na farme a následne ručne triedené počas spracovania v mlyne.
Výsledkom je káva s chuťou jahody, černice a brusníc.
Nazdravíčko, priatelia!
Reviews
There are no reviews yet.