Farmu Campo Hermoso a Edwina Noreňu už dôverne poznáte, pretože s touto farmou spolupracujeme už dlhodobejšie a kávy od nich ste si mimoriadne obľúbili. Prvou s našich vianočných káv bude unikátny Pink Bourbon spracovaný metódou Honey IPA.
Kávové čerešne sa zberajú s obsahom cukru nad 20 °Brix. Čerešne sa najprv namočia do vody na 2 hodiny. Potom nasleduje úvodná karbónová macerácia čerešní, ktorá trvá 96 hodín. Po ukončení tejto fázy sa káva pulpuje, pričom na zrnkách zostáva 100 % slizovité vrstvy pre druhú karbónovú fermentáciu. Táto fermentácia prebieha 72 hodín, pričom každých 24 hodín sa do zmesi pridáva recirkulovaný mošt s IPA + C4 chmeľom. Káva sa následne suší na slnku na afrických sušiacich stoloch, ktoré sú pokryté špeciálnym tieniacim plátnom, a to po dobu 24 dní, až kým obsah vlhkosti nedosiahne 10,5 %. Potom káva stabilizuje vlhkosť 8 dní vo vnútri skladu, kde je uložená v pro grain vreciach. Po finálnej stabilizácii (8 až 10 dní) sa káva degustuje (cupping) a jednotlivé šarže sa usporiadajú.
Výsledkom je káva z krásnymi citrusovými tónmi kde výrazne cítiť limetku, citrón, pomaranč, mandarínku a koriander.
Veríme, že si túto vianočnú delikatesu obľúbite presne tak ako my.
Nazdravíčko, priatelia!
Reviews
There are no reviews yet.