Spracovateľská stanica Mutitu funguje od roku 1963 a leží na južných svahoch Mount Kenya, v regióne Kirinyaga v oblasti Kathekiini. Združuje približne 1 250 farmárov z okolia, ktorí hospodária na svojich malých farmách približne s 200 kávovníkmi. Okrem kávy pestujú aj makadam, fazuľu a kukuricu.
Kávové zrná sa po príchode na stanicu namočia, kedy zrelé čerešne so správnou hustotou klesnú a následne su dopravené prúdom vody do fermentačnej nádoby. Táto prvá fermentácia trvá 12-24 hodín. Akonáhle je tento fermentačný proces ukončený, zrná putujú do premývacích kanálov kde sa zbavujú dužiny a nezrelých čerešní, ktoré ostali plávať na povrchu. Následne sa takto vyselektované zrná dostávajú do ďaľších fermentačných nádob s čistou vodou, kde su namočené 24 hodín. Tento proces namáčania napomáha vývoju aminokyselinám a proteínom, čo vedie k vyššej úrovni kyslosti a komplexnej ovocnej chuti. Práve tento proces dodáva kávam z Kene ich typickú šťavnatú chuť, ktorú tak milujeme. Zrnká sa potom prenesú na prvé sušiace stoly, kde sa položia v tenkej vrstve, aby sa umožnilo rýchlemu odstráneniu vlhkosti. Táto prvá fáza sušenia môže trvať približne 6 hodín. Druhá fáza sušenia prebieha v hrubších vrstvách a trvá 5 – 10 dní. Po tomto procese sa káva nechá istú dobu odpočívať a následne sa predáva v aukciách.
Užite si spolu s nami túto neskutočne štavnatú a džúsovú Keňu. Nazdravíčko, priatelia!
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.