Príbeh Johna Hurtada: Cesta späť ku káve
John Hurtado vyrastal na rodinnej kávovej farme. Kým jeho rodina sa starala o farmu, on sa rozhodol odísť do Spojených štátov, aby objavil nové možnosti v živote aj podnikaní. Káva vtedy ustúpila do úzadia.
Po tridsiatich rokoch sa však vrátil do rodnej krajiny, aby prevzal rodinnú farmu a premenil ju na to, čím je dnes. Farmu Mahusa nielen obnovil, ale aj vylepšil – okrem tradičných kávových odrôd sa začal venovať aj exotickým druhom.
Na ceste plnej pokusov, omylov a úspechov zdokonalil spracovanie kávy. Jeho najväčším úspechom bola diverzifikácia plodín, vďaka čomu si uvedomil, že môže pomôcť nielen svojej farme, ale aj zberačom a susedným pestovateľom. Výnimočnosť jeho kávy spočíva v láske a vášni, s ktorou sa pestuje, pričom farmu vedie s rešpektom k prírode. Miestna fauna a flóra prispievajú k regenerácii pôdy a ďalším dôležitým procesom.
Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1 700 – 1 900 metrov a obklopujú ju tri pramene a dva pôvodné lesy. Jedným z najzaujímavejších projektov, ktoré sa mu podarilo zrealizovať, bolo naučiť zberačov „rozprávať sa“ s kávovníkmi – starať sa o ne s úctou a porozumením. Johnova manželka, vášnivá záhradníčka, si od svojej mamy osvojila myšlienku, že rastliny počúvajú, keď sa s nimi rozprávame. Aby zberači pochopili význam svojej práce, na farme sa denne praží a pije káva, pričom si ju môžu vziať aj domov.
Vďaka tejto starostlivosti a úcte ku káve vzniká jedinečný produkt, ktorý si získal srdcia nielen Johna, ale aj všetkých, ktorí majú možnosť ho ochutnať.
72-hodinová fermentácia
Ručne zbierané kávové čerešne sa starostlivo vyberú a umyjú, aby sa odstránili nečistoty. Následne sa umiestnia do nerezových nádob na 24-hodinovú fermentáciu. Potom sa premiešajú a proces sa zopakuje 3 až 5-krát podľa teploty a požadovanej úrovne fermentácie.
Po dokončení fermentácie sa káva suší na slnku 8 až 12 dní. Sušiace postele sa popoludní zakrývajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.