Raúl a jeho rodina pestujú kávu už od roku 1892, pričom ich tradícia siaha ešte hlbšie do 19. storočia. Ekologické hospodárenie je pre nich kľúčové – na farme sa prirodzene darí pôvodnej flóre a včelám, ktoré podporujú zdravý ekosystém.
Káva sa spracováva oddelene podľa odrôd a dbá sa na optimálnu zrelosť plodov. Dužina sa odstraňuje v ekologickej spracovateľskej stanici s minimálnou spotrebou vody. Fermentácia prebieha pomaly, v kontrolovaných podmienkach, s dôrazom na hygienu.
Pri sušení využívajú predovšetkým solárnu energiu – zrná sušia na afrických lôžkach a terasách. Ak je to nevyhnutné, používajú parné sušičky, poháňané výlučne spadnutým drevom a šupkami z kávy. Už viac ako 30 rokov nepoužívajú fosílne palivá.
Kávu skladujú v moderných silách, ktoré udržujú stabilnú vlhkosť a teplotu, čím zabezpečujú jej čerstvosť na dlhší čas. „Pergamenová šupka chráni zrná a silá sú ideálne na dlhodobé skladovanie,“ vysvetľuje Raúl.
Raúl ešte dodáva: „Náš proces 32 hodinovej fermentácie sme zdokonaľovali viac než 80 rokov. Zrelé kávové čerešne sa zbierajú v najlepšom momente a pod prísnym dohľadom sa odstraňuje ich dužina. Následne prechádzajú prirodzenou fermentáciou trvajúcou približne 32 hodín, v závislosti od podmienok počasia. Po jej ukončení nastáva pomalé sušenie – buď na terasách, alebo v sušiarni pri maximálnej teplote 38 °C, ak to počasie vyžaduje. Tento konkrétny výber obsahuje odrody marsellesa, bourbon a typica. Výsledkom je harmonická šálka s jasnou aciditou, ideálna pre špičkové espresso. “
Espresso z tejto kávy si môžete dopriať aj v autentickej mexickej reštaurácii Mezcalli v Bratislave na Námestí SNP 1, tak neváhajte a zastavte sa na skvelé jedlo a úžasnú kávu.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.