Farma El Girasol sa nachádza vo výške 1 750 m n. m. Na 90 % plochy farmy sa pestuje káva spolu s banánmi, citrusmi, avokádom a pôvodnými stromami.
Robinson je už treťou generáciou pestovateľov kávy. Farmu El Girasol vlastní posledných 10 rokov, počas ktorých sa rozhodol venovať učeniu a praktizovaniu výroby výberových káv. Robinsonovi rodičia a starí rodičia boli tiež pestovatelia kávy, no vždy produkovali iba mokro spracovanú kávu.
Na farme sa starostlivo zbierajú iba zrelé kávové čerešne, ktoré sú následne prevezené na spracovateľskú stanicu.
Káva sa najskôr umiestni do fermentačných nádrží na 36 hodín, tento krok sa nazýva oxidácia. Po prvých 36 hodinách sa káva preplachuje a zbavuje dužiny. Po odstránení dužiny sa káva ponechá v nádrži na ďalších 14 až 16 hodín na ďalšiu fermentáciu. Na záver sa káva ešte raz prepláchne a ihneď sa suší na priamom slnku na nízkych drevených lôžkach. Počas dňa sa káva premiešava 4- až 6-krát, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie. Keď káva dosiahne optimálny stupeň sušenia, nechá sa stabilizovať a zberá sa popoludní, keď už nie je vystavená priamemu slnku a je chladnejšia.
Reviews
There are no reviews yet.