Táto káva sa stala absolutným hitom Varšavského kávového festivalu. Pochádza z farmy Los Nogales, čo je rodinná farma v osade El Diamante neďaleko mesta Bruselas v departemente Huila.
O farme Los Nogales
Jej história siaha do roku 1940, no skutočný rozvoj nastal pod vedením Ricaurta Hernandéza. Po jeho smrti prešla farmu neistým obdobím, no približne pred šiestimi rokmi ju jeho syn Oscar Hernandéz oživil a premenil na vzor pre miestnych farmárov.
Tri piliere farmy Los Nogales:
-
Terroir – Pôda je základom života aj pre kávovníky. Namiesto intenzívneho poľnohospodárstva farmári využívajú udržateľné metódy, ako je organické hnojenie z kávových zvyškov a rozmiestnenie rastlín tak, aby menej zaťažovali pôdu. Tento prístup zabezpečuje pestovanie kávy aj pre budúce generácie.
-
Genetika – Na farme sa pestujú tradičné odrody arabiky (Typica), novšie odolné odrody (Castillo, Colombia) aj vzácne exotické odrody (Gesha, Sudan Rume).
-
Veda a vášeň – Inovácie sú kľúčom k úspechu. Oscar vedie tím odborníkov, vrátane biochemika, mikrobiológa a agronóma, ktorí neustále zdokonaľujú procesy pestovania a spracovania kávy.
O spracovaní:
-
Zber len dokonale zrelých kávových čerešní je kľúčový pre dosiahnutie výnimočnej chuti a arómy.
-
Čistenie a triedenie prebieha vo vode, kde sa odstránia nečistoty a defektné zrná. Zdravé zrná s vyššou hustotou klesnú na dno, zatiaľ čo menej kvalitné plávajú na hladine.
-
Tepelný šok – zrná sa na 20 sekúnd ponoria do vody s teplotou 80 °C a následne sa rýchlo ochladia v studenej vode (3 – 5 minút). Tento krok pomáha rozložiť cukry a pasterizovať zrná.
-
Pridanie mosto – po odstránení šupiek sa do fermentácie pridáva šťava (mosto) získaná lisovaním kávových šupiek. Táto sladká tekutina zvyšuje komplexnosť a sladkosť výslednej kávy.
-
Fermentácia trvá 96 hodín, počas ktorých sa štiepia cukry a formuje sa chuťový profil. Používajú sa aj predkvasné kultúry, podobne ako pri kváskovom chlebe, čím sa zvýrazňujú jedinečné chuťové vlastnosti.
-
Sušenie prebieha 15 dní na slnku, aby sa dosiahla optimálna vlhkosť zŕn a zachovala sa stabilita a kvalita kávy.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.